奈雪开茶館，又是一把高端局？

奈雪的茶，還在“死磕”第三空間。 

日前，奈雪茶院在深圳开業。這次，奈雪第三空間故事的主角，變成了中式茶館。 

彭心在2022年末的一次分享中再次強調奈雪對第三空間的堅持，其表示：“我們希望給顧客提供多一些的東西，我們希望這個地方成爲大家坐下來放松、坐下來了解更多茶的地方。” 

載着彭心的理想，奈雪茶院爲大家提供了一個適合“坐下來”、“靜下來”、“放松下來”的地方。那么，奈雪茶院祭出了怎樣的“第三空間”？ 中式茶館又能否成爲奈雪利用“第三空間”盈利的良藥？

01 瞄上純茶館，奈雪又上一把“高端局”

與低調开業相對應的是，奈雪茶院 在試營業期間就衝上了大衆點評深圳茶館熱門TOP 1。從這方面來看，奈雪解鎖了“純茶+空間”的流量密碼？ 

產品方面，相對於大爆款站C位，讓人眼花繚亂的新茶飲菜單，奈雪茶院的菜單純粹到讓人一目了然，上面清晰羅列了陳皮白茶、福鼎壽眉、勐海熟普、滇紅喬木金針、紅茶、花茶等國人較爲熟悉的純茶類目。 

奈雪將純茶分爲三大系列。一是 慢煮茶系列，產品包括陳皮白茶、社鼎壽眉、勐海熟普等；二是 莊園系列進階東方茶，產品有滇紅喬木金針、鳳凰單樅烏崬鴨香等；三是 名山系列限定茶，涵蓋百年老樅宋種、老班章生普等茶品。衝泡主要分爲慢煮和自泡兩種方式，其中，慢煮多由茶藝師負責。 

在產品方面，奈雪茶院和很多中式茶館一樣，很難和其他茶館形成明顯區隔。但 奈雪擅長的“第三空間”，恰恰是中式茶館必不可少的一部分。 

奈雪茶院整體風格古樸且厚重，古風古色的桌椅間穿插着濃翠的綠植，視覺上與奈雪的茶主打的現代時尚有着明顯區別，但同樣適合年輕人打卡出片。按照功能，奈雪茶院設有零售區、閱讀區、配有電視/投影的獨立茶室、可容納7人的私人影院、外擺區等多個區域，分別分布在奈雪茶院的兩層空間。奈雪茶院在功能上可以 滿足親子閱讀、商務洽談、親友小聚等多種社交需求。 

沒有大爆款，沒有創意新品，有的只是空間和服務上的別出心裁，這是中式茶館的慣常打法。通過奈雪茶院，奈雪向年輕人的“空間社交”，以及都市人的“藝文生活”又靠近了一步。在奈雪茶院之前，奈雪對奈雪生活的布局，就已經充分說明了奈雪對“都市慢生活”的探索。 

奈雪生活是將烘焙茶飲、閱讀空間、花藝、簡餐等業態融爲一體，被喻爲“新世代藝文生活體驗”。那么，奈雪茶院也可以看作是 奈雪借助更濃厚的文化衝擊力來探索“新世代藝文生活體驗”獨立業態的一個战略布局。 

02 茶館翻紅，奈雪（們）看中它什么？

受“奈雪效應”的影響，中式茶館再次翻紅。 

小紅書搜索“中式茶館”，顯示有1萬+篇筆記；抖音、微博搜索“茶館”，可以看到刷屏式的“大片”。上一次中式茶館這么火，是“圍爐煮茶”掀起全民煮茶風；再往前追溯，熱播劇《夢華錄》讓人們嗅着茶香夢回大宋東京，更直觀地了解了傳統茶文化的美學。 

總體來看，從去年到今年，中式茶館就一直處於“翻紅”狀態。中式茶館仿佛一夜之間拿到了流量密碼。成立於2018年的tea'stone接連完成多輪融資，窄門餐眼數據顯示，tea'stone在深圳、武漢、成都、上海已經开有9家門店。但在中式茶館領域，更多的是散落在各個城市的獨立門店。 

西安的豁茶、南昌的韻海之巔-茶道美學館、南京的WS'TEA茶時、深圳的雨林古樹茶、杭州的周四晚、洛陽的雲庐小院……這些隱藏在市井之間的中式茶館帶着都市的精致，暈染着茶文化的典雅，才是中式茶館畫卷中濃墨重彩般的存在。 

與流量相匹配的是中式茶館迎來了投資熱。天眼查數據顯示，2022年全年，新成立茶館有18166家。那么，中式茶館爲何會翻紅？奈雪又爲何會看上中式茶館的生意呢？ 

首先需要明確的是， 中式茶館不是一個新賽道。相反，相較於新茶飲，中式茶館才是歷經千年文化沉澱的“老生意”。只不過，近些年來，人們的生活節奏越來越“快”，口味越來越“重”，讓新茶飲反超中式茶館高度滲透進年輕人的生活。 

但習慣了奔跑後，人們又想要慢下來，偶爾坐下來看看沿途的風景。與此同時，國人的文化自信全面覺醒，以往受寵的“歐美文化”、“日韓文化”等“洋文化”开始被年輕人疏遠，取而代之的是國潮、古典等本土文化元素。 

從大環境上來看， 消費習慣和文化氛圍的回歸，共同造就了中式茶館的“卷土重來”。 

另一方面，賽道的高度分散，對於奈雪茶院、tea'stone這些大手筆投資，奔着走連鎖路线的品牌而言，亦是一個機會點。與新茶飲相比，中式茶館領域甚至還沒有能夠“拿得出手”的品牌，在這種背景下，奈雪茶院、tea'stone這種實力選手，則是最有可能跑出來的品牌。踩在品類爆發的初期搶先布局，這與奈雪的茶當初的布局異曲同工。 

再從行業格局上來看，在飲Sir看來，目前，新茶飲、咖啡兩大賽道如火如荼，加速跑馬圈地，深植國人文化基因的中式茶館沒道理一直低調下去。未來的現制飲品市場，應該 形成新茶飲、咖啡、中式茶館三足鼎立的格局，在此期間，堪堪起步的中式茶飲賽道還將釋放大量的機會。 

03 中式茶館，會是奈雪的“良藥”嗎？

對於奈雪茶院，業內和媒體反應不一。因爲，從營收層面來看，奈雪的“第三空間”打法一直還未跑通。盡管奈雪將“連續虧損”歸結於疫情影響、擴張战略導致，但“第三空間”打法帶來的重成本運營一直讓奈雪模式飽受質疑。 

作爲奈雪繼續探索“第三空間”的又一力作，奈雪茶院會是奈雪的“良藥”嗎？飲Sir認爲， 即便是“良藥”，但注定“苦口”。中式茶館的特性使然， 奈雪茶院距離撐起“規模化盈利”依然道艱且阻。這裏，涉及幾大方面的原因。 

一是從運營邏輯上來看，中式茶館做的是慢生意，當下餐飲業普遍追求的人效、翻臺率等，在中式茶館裏基本行不通。按照奈雪茶院當下的設置，消費按位收費，從35元到300元不等，目前未設置消費時限。一個同時滿足品茗、閱讀、小聚，甚至是小型會議需求的空間，網友表示：“待一天都可以”。和很多中式茶館一樣，奈雪茶院也會面臨“ 徹底慢下來影響門店收入，快起來影響顧客體驗”的矛盾。 

二是從產品邏輯上來看，純茶的產品結構相對單一，創新空間也相對狹窄。所以，目前奈雪茶院主要是從模式上做了創新，比如引入“流量套餐”——圍爐煮茶；再比如加大零售在茶館中的比重，讓茶館體驗和零售形成相輔相成的格局，帶動門店營收；同時，在奈雪茶院的菜單上，還赫然出現了烤肉和日料的影子，主攻的是年輕人的“夜間消費”，目的是推動奈雪茶院的“全時段運營”。從這裏看出，奈雪茶院在努力“補齊”中式茶館產品單一的短板。 

三是從受衆層面來看，以上兩大邏輯決定了中式茶館的受衆羣體相對“小衆”。根據媒體觀察，奈雪茶院目前吸引的多爲商務人羣、小聚的年輕人，偶有寶爸寶媽帶着孩子來打卡。融合了品茗、零售、讀書、休闲、餐飲等多種業態的奈雪茶院，能否吸引更廣泛的消費羣體，還有待進一步觀察。 

04 飲Sir說

對於現制茶飲社交空間的探索，奈雪作爲先行者、探索者，也必將承受先行者之痛，在摸索中跌跌撞撞，在堅持中謀求成長。奈雪的茶、奈雪生活、奈雪茶院的“第三空間”，或許不是最好的盈利模式，卻是消費者眼中絕佳的社交體驗模型。 

所以，奈雪缺的不是消費者，而是如何讓消費體驗的提升和門店營收的增長形成正比。剛剛上路的奈雪茶院不會迅速成爲奈雪的突破口，希望在未來的奈雪的茶、奈雪茶院！ 

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