現制酸奶飲品，瞄準年輕人錢包
【大河財立方 記者 郝楠楠 文圖】一杯酸奶能賣多少錢？茉酸奶給出了108元的選項，該事件一出即引發熱議，也讓被視作新式茶飲細分賽道的“現制酸奶飲品”市場，廣受關注。
在新式茶飲大火的當下，現制酸奶飲品這股新勢力已然入局。茉酸奶、一只酸奶牛門店均破千家，蘭熊鮮奶、王子森林、Blueglass等品牌受資本青睞，河南本土品牌滿米酸奶門店600+……勢頭不減的現制酸奶飲品，能否爲茶飲市場开闢新競爭格局？
茉酸奶定價問卷，刺痛消費者錢包
近日，茉酸奶在官微上發起的一個調查問卷，“刺”了消費者們的錢包。
就8月份即將上市的貓山王榴蓮酸奶奶昔，茉酸奶稱品牌主打真材實料，因此無法避免昂貴的價格，並發起投票，徵集消費者可接受的價格範圍，選項分別爲：68元、88元、108元和“我不买”。
問卷一出，引發熱議，該推文下方留言，也有不少質疑聲。
“我會選擇不买……知道榴蓮不便宜，但是68確實不劃算，寧愿加錢直接喫榴蓮。”
“問卷調查，68起步，這世界上沒有你愛的人了嗎？”
“從3开頭，直奔6开頭的話，就說明又开啓了酸奶新時代，以後的定價只會越來越貴，這次是榴蓮，下次研發就會做出更高價格的產品。作爲酸奶，還是希望能夠回歸平常價格，才能被大多數人接受。”
茉酸奶也在留言區做出回應，稱已經收到意見建議，會將所有的信息進行收集整理，內部溝通後以更好的方式進行呈現。
隨着茉酸奶定價事件，現制酸奶飲品品類的關注度也不斷上升。在門店端，現制酸奶飲品品牌流量也不小。大河財立方記者先後走訪了熙地港、正弘城等購物中心，茉酸奶、一只酸奶牛、K22.等品牌在商場集中开店，晚餐消費高峯期，不乏排隊購买現象。一門店工作人員告訴記者，周末、節假日期間，門店每天銷量大概有300單。
入局者不斷，卻未跑出行業龍頭
實際上，現制酸奶飲品品類並非新事物。市場上出名更早的品牌爲“一只酸奶牛”，其成立於2015年，以現調活菌酸奶飲品爲主打產品，2021年，新希望乳業股份有限公司收購重慶新牛瀚虹實業有限公司60％股權，一只酸奶牛被納入旗下。公开資料顯示，2020年，一只酸奶牛門店數量突破1000家。
茉酸奶則是門店數量破千的另一品牌。這兩者外，近兩年也不斷有新品牌獲得資本青睞。“蘭熊鮮奶”於2019年、2020年分獲每日優鮮、雲海餚和IDG兩輪融資，門店數量爲100+；2022年成立的“王子森林”，於今年3月份獲得中品數科千萬級战略投資；Blueglass現已完成超兩億元B輪融資；就連明星演員，也跨界投資，由演員任泉投資的K22.酸奶草莓，現已在上海、北京、河南等地开出多家門店；河南本土品牌滿米酸奶，2020年开出第一家店，今年5月份，門店數量已突破600家……
但另一方面，盤點目前市場上活躍的現制酸奶飲品品牌，不難發現，入局者雖不斷，卻未跑出行業龍頭，門店破千的品牌也就只有一只酸奶牛和茉酸奶。窄門餐眼數據顯示，Blueglass門店數量爲107家、王子森林爲20家、K22.爲22家……
現制酸奶飲品被視作新式茶飲市場的細分賽道，但從終端市場表現來看，勢能卻遠不如新式茶飲品牌，茶飲巨頭蜜雪冰城門店2萬+、茶百道門店7200家、書亦燒仙草門店6000+、奈雪的茶門店1000+、喜茶直營門店800+……中高端和下沉市場，都有穿透。
更需關注的是，現制酸奶飲品的用戶與茶飲品牌用戶高度重合，瞄準的都是年輕人的錢包，因此，現制酸奶飲品所面臨的市場考驗，也更多樣。
價格、品質、供應鏈均是考驗，現制酸奶飲品如何走更遠？
爲什么會選擇現制酸奶飲品？記者隨機走訪了幾位消費者，“健康”，成了大家提及的關鍵詞。中國食品產業分析師朱丹蓬接受大河財立方記者採訪時也表示，在年輕人對健康管理、顏值管理、體重管理、營養管理普遍重視情況下，現制酸奶飲品有一定的剛需市場。
各個品牌的產品，多爲“酸奶+”系列，加堅果、水果等，營養健康也是主打賣點。以茉酸奶爲例，品牌稱甄選北緯43黃金奶源，招牌產品牛油果酸奶奶昔，更是號稱一杯奶昔等於一顆牛油果；Blueglass承諾每一滴酸奶都用生牛乳發酵，日期新鮮，生態牧場，堅持全產業鏈冷鏈配送，健康無添加。
但營養健康的另一面，是價格居高不下。开頭提到的茉酸奶定價雖只是問卷測試，但也反映出現制酸奶飲品在市場上的普遍情況。記者走訪時注意到，茉酸奶產品價格普遍在20元以上，部分在30+；一只酸奶牛價格稍低，水果酸奶系列單價17~18元；K22.產品4款產品售價均爲18元；Blueglass價格最高，最低一款產品售價25元，核心產品價格爲29.9元、45元兩類。
有業內人士認爲，現制酸奶飲品售價偏高，與其供應鏈成熟度有着直接原因。“高品質乳制品選擇、冷鏈運輸等因素會增加運營成本，但品牌想實現規模化擴張，供應鏈建設是保障。”
在喜茶、奈雪的茶紛紛降價，告別“3字頭”價格帶的時候，現制酸奶飲品的售價，也將一部分消費者拒之門外。“想要健康，我可以選擇更便宜的袋裝酸奶。”一位消費者如此評價。
同時，新茶飲品牌也都在陸續推出酸奶系列，進一步瓜分消費市場。據不完全統計，5月，茶百道酸奶系列全國上新；6月，喜茶推出牧場酸酪牛油果，奈雪的茶上新冰酪酸奶系列；7月，書亦燒仙草推出藍莓酸奶奶昔。
在產品品質方面，茉酸奶、K22.、滿米酸奶等品牌，也有負面聲音出現。日前，關於茉酸奶可能使用“植脂末”的討論，降低了一部分消費者好感；小紅書上搜索K22.酸奶、滿米酸奶，有着多個吐槽、避雷帖。
“現制酸奶飲品有剛需人羣，可人羣數量並不算太大，市場仍然需要進一步科普和滲透。”朱丹蓬建議，“更重要的是要有品質保障，這才是品牌可持續發展的核心要素。”
中國連鎖經營協會發布的《2022 新茶飲研究報告》顯示，2017—2021 年我國新茶飲市場收入的規模從422億元增長至1003億元，2023 年新茶飲市場收入有望達到 1450 億元。現制酸奶飲品能否在新茶飲市場上有所突破，仍需經多方考驗。
責編:劉安琪 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉
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