趣店轉型預制菜 萬億風口成色幾何？

在羅敏看來，這次預制菜的創業信心可打分75分，“70分是我們的能力，5分是我的勇氣。”

21世紀經濟報道記者易佳穎 廈門報道

被稱爲“萬億風口”的預制菜行業，迎來了一位新的追風者。

7月18日，趣店集團旗下“趣店預制菜”品牌战略發布會上，趣店集團創始人、CEO羅敏宣布趣店目前已全面轉入預制菜項目，下半年將啓動10萬家线下开店計劃，並表示原上市主營的金融信貸業務將逐漸被邊緣化。“趣店未來將會是一家食品公司，一家賣菜的公司，而非互聯網公司。”

據NCBD數據顯示，2015年-2020年，我國預制菜銷售額從650.3億元增至2527億元，年均復合增長率達31%，爲餐飲行業整體增速的6.2倍。2020年在疫情影響下，餐飲行業增速爲-15.4%，而預制菜行業仍保持19.4%的增速，預計2025年銷售額將超過8300億元。

或受發布會消息影響，同日，趣店美股盤中一度漲超80%，刷新近一年來的高位，收盤報1.67美元，上漲40.34%，總市值4.22億美元。

談及股價的波動，7月19日，羅敏在接受21世紀經濟報道記者專訪時表示，“說不上高興、不高興，我始終覺得趣店是被低估的。股價是與未來預期相關，說明現在看好我們的人更多。已經有3000位粉絲想要報名加入我們的門店創業計劃，門店大概10-15平的小店，投入在1-2萬元左右，我們不僅不收取加盟費、保證金等費用，還可以提供一年的無息貸款支持其創業。”

“預制菜項目在董事會給我授權的範圍之內，不設上限。”在他看來，這次預制菜的創業信心可打分75分，“70分是我們的能力，5分是我的勇氣。”

All in預制菜

2022年初，趣店集團先後在廈門、武漢、深圳等十五個城市建立了十五家預制菜生產加工工廠。“一天的產能可以做到200萬份菜，未來計劃建立30多個大倉，現在創業9個多月，供應鏈已經投資好幾億元了。”羅敏透露道，“現在預制菜的收入已經大於金融業務了。”

此前，預制菜行業B端營收佔比將近80%，C端消費者的認知度和接受度相對較低。而在疫情影響下，預制菜速食且易儲存的優點得以凸顯，有望催化C端市場的滲透。而看中這一風口的也並非羅敏一人，申萬宏源研報數據顯示，目前國內共有6.81萬家預制菜企業，僅2020年至2021年就新注冊成立1.7萬家。資本也聞風而動，2020-2021年，共發生23起與預制菜相關的投融資事件，珍味小梅園等預制菜新品牌乘勢而起。

相比於盒馬鮮生、叮咚买菜等生鮮電商平臺，以及海底撈、呷哺呷哺等餐飲企業跨界預制菜的順理成章，趣店在食品行業並無根基。“最難的就是下決定去做。”羅敏坦言，“這個業務經過了很長時間的摸索，不像之前的項目，可能一個月就做出來。我們是在廈門开了十幾家預制菜門店，發現這個模式不成功，關掉之後再總結經驗，重新思考。”

不同於以往的創業項目，這一次，羅敏從幕後走到了臺前，走進了直播間。

7月17日，羅敏在其抖音直播間“趣店羅老板”進行了長達15個小時的直播，該場直播共計場觀人次9587萬，累計銷售額超過2.5億元，抖音账號“趣店羅老板”單日累計漲粉達397萬人。羅敏爲此包攬了抖音、微博的开屏和投流廣告，並請來明星賈乃亮、傅首爾爲直播引流，還送出了500臺iPhone13。

“直播時候還不覺得很累，下場的時候腰都不行了，站太久了，晚上也睡不好。第二天嗓子也啞了。”但在羅敏看來，預制菜仍在市場培育期，直播電商是與用戶溝通的絕佳渠道。而引流的爆款產品亦是不可缺少，在其直播間裏，更是打出了“趣店羅老板1分錢請喫酸菜魚”的口號，而一份460g“傳統酸菜魚”日常售價也只要19.9元。

狂奔：計劃年內开萬店

實際上，酸菜魚也是預制菜的大品類，據艾媒咨詢，2021年中國酸菜魚預制菜市場規模已達到5.9億元，預計2025年達16.9億元。但19.9元的售價，這是在用消費互聯網平臺燒錢的打法在做預制菜，毫無疑問是賠本賺吆喝的买賣。

對此，羅敏也並不避諱，在其規劃中，這一過程就好比瑞幸、滴滴等品牌的市場擴張期，但未來的盈利卻不依靠提價，而是押注在了市場規模和线下門店網絡上。

未來還有多遠？羅敏給出了三年的時間线。

他對未來三年進行了規劃，“在未來要支持十萬用戶創業开設线下門店，今年下半年的計劃是开1萬家門店。”

在羅敏看來，线下門店計劃並非加盟制，不收取加盟費用，而是支持用戶創業。但趣店支持創業的羣體也是有針對性的，明確要求是趣店預制菜的深度用戶，具體標準尚未公布，但“寶媽”無疑是其瞄準的重點人羣。在抖音上搜索趣店，就會出現“幫助寶致富經來了”類似的視頻，羅敏亦經常在其直播間裏呼籲。

线下門店計劃想要解決的是終端配送的成本問題。不同於其他品牌的預制菜產品動輒3個月、半年度的保質期，趣店所有的預制菜產品幾乎都僅有三天的保質期。這是由於每一份預制菜包中都配有蔬菜，蔬菜沒有辦法去保質期6~12個月。而羅敏認爲這是其區別於行業其他品牌的立腳點。“我們做的是沒有人做過的短保預制菜，這是在引領一個領域。”

如此短時間的質保，既對物流配送以及冷鏈技術提出了更高的要求，也拉高了產品的物流成本。“規模和門店網絡可以有效把履約成本降下來，19.9元的酸菜魚如果在門店銷售的話是可以盈利的。”羅敏解釋道，“有了這十萬個門店了，消費者下單之後，10分钟就能送到家。比如在抖音直播間下單，我們可以從後臺把本地訂單分給他，店主也可以直播，我會教他們做直播。”

這無疑是一個理想化到了不可思議的方案。當21世紀經濟報道記者問及目前线下重點布局的城市時，羅敏卻表示，“暫無詳細計劃，要看創業夥伴在哪裏。”至於未來會否拓展全產業鏈布局，他直言，“現在想得沒有那么遠，還是先把服務做好。除了品牌、渠道和研發，重點還是供應鏈，一個新的菜品對應一條供應鏈。”

(作者：易佳穎 編輯：張偉賢）