呷哺呷哺新品牌“趁燒”首店落地；廣西立法推動螺螄粉發展

呷哺集團燒肉品牌“趁燒”的首家門店落戶上海，未來門店預計過百家；廣西立法護航螺螄粉，詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 呷哺集團开出燒烤首店 未來門店將突破百家

第一財經消息，9月24日，呷哺集團全新燒肉品牌“趁燒”中國首家門店落戶上海日月光中心。據了解，“趁燒”的首批20余家門店將落戶北上廣深等一线城市，未來3年門店數將突破百家。

此前，呷哺集團主打火鍋品牌，集團在1998年創立了單人小火鍋品牌“呷哺呷哺”，又在2016年推出了相對高端的火鍋品牌“湊湊”，這是其首次切入燒烤賽道。

對於切入燒烤賽道的用意，呷哺集團創始人、董事長賀光啓表示，“火鍋和燒烤是我國餐飲市場最大的兩個板塊，燒烤賽道暫未出現一家頭部品牌或企業，所以這一次集團要將燒烤做到極致差異化。”

據悉，“趁燒”計劃在明年(2023年)开出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一线城市，首選上海田子坊、北京三裏屯等網紅打卡地。自2024年起，“趁燒”預計每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張，重點選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來3年計劃突破百家門店。

圖片來源：呷哺呷哺

值得一提的是，隨着新品牌“趁燒”的亮相，呷哺集團通過“呷哺呷哺”“湊湊”“趁燒”三大品牌，完成了大衆、中高端、高端餐飲消費賽道的布局。

在疫情仍然有所反復的背景下，呷哺集團還進行如此大手筆的擴張策略，與呷哺集團本身就具有的強大實力有關。9月24日，賀光啓就透露，湊湊品牌上半年略有虧損，全年是能夠實現盈利的；呷哺呷哺上半年也是有虧損的，但7月至9月已經把這些虧損全部彌補回來了。

對於擴張，賀光啓的看法是：“疫情終會過去，十幾億人羣的消費需求是一定會蓬勃發展的。此外，‘趁燒’的發展速度會比‘湊湊’快20%-30%，因爲背靠集團已有的供應鏈、人才等資源，‘趁燒’的優勢比之前兩個品牌大很多。”

同時，賀光啓也指出，目前，公司計劃把呷哺呷哺門店的租金成本控制在營業額的10%以下，湊湊8%以下，而“趁燒”的第一批門店租金希望控制在15%以下，佔比更高是因爲選址比前兩個品牌更加嚴格，例如必須要在一樓，有外擺區，處於年輕人聚集的商業區等條件，之所以如此謹慎，是因爲“趁燒”的模型還需市場驗證。

廣西立法推動柳州螺螄粉產業發展

中國新聞網消息，9月24日，廣西壯族自治區十三屆人大常委會第三十三次會議表決通過《柳州市柳州螺螄粉產業發展條例》(簡稱條例)。該條例爲推動柳州螺螄粉產業高質量發展，尤其是提升產業發展特色、提高產品質量、強化品牌建設保護、產業扶持和服務等方面，提供強有力的法治保障。

經過多年的發展，柳州螺螄粉已經從路邊的地方特色小喫做成大產業的成功商業案例。但柳州螺螄粉在發展中仍然存在較多的具體問題，比如原材料本地配套率不夠高、市場競爭不夠規範、產品質量安全隱患仍然存在、產業發展配套政策尚不完善等，這些問題迫切需要通過制定地方性法規來進行規範和解決。

條例分爲七章，包括總則、原材料供應與產品加工銷售、質量監督與管理、品牌建設與保護、產業扶持與發展、法律責任、附則，共五十二條。

在全面提升柳州螺螄粉品質和安全方面，條例明確，支持柳州螺螄粉原材料種植養殖基地示範基地建設，提升柳州螺螄粉原材料釀(醃)制、滅菌、冷藏、包裝等生產加工能力和水平，保障柳州螺螄粉原材料質量安全。鼓勵有條件的螺螄粉企業統一原材料配送，原材料標準化供應，保證原材料質量安全可追溯。規範柳州螺螄粉生產經營主體的生產經營行爲，建立健全食品安全追溯體系和質量管理體系，確保柳州螺螄粉的質量安全。

圖片來源：柳州螺螄粉官博

同時，條例鼓勵和支持預包裝柳州螺螄粉生產企業开辦餐飲門店，打造集餐飲美食體驗、文化展示、產品推廣於一體的品牌專賣店；推動柳州螺螄粉集體商標注冊、運用、保護和“老字號”的認定與管理，打造使用本地優質原材料，保持本地傳統風味特色的餐飲示範門店、品牌門店。

在推動柳州螺螄粉品牌保護和維權方面，條例規定市政府及其有關部門應當建立柳州螺螄粉品牌建設與保護機制，加強地理標志證明商標、集體商標、農產品地理標志等區域公用品牌的培育、保護和運用；市場監督管理等部門應加強對柳州螺螄粉品牌的保護，支持和促進企業、行業社會組織依法維權。

此外，條例規定鼓勵成立各類組織，建設柳州螺螄粉主題公園等，支持柳州螺螄粉產業與文化旅遊、民族風情、歷史文化等融合發展；文化廣電和旅遊主管部門加強柳州螺螄粉非物質文化遺產傳承與保護工作，加強柳州螺螄粉文化推廣和融合發展。

海底撈回應小料漲到11元

封面新聞消息，9月22日，網友吐槽海底撈小料漲到11元的話題登上微博熱搜。該話題下，有網友表示以海底撈小料的豐富程度來說，可以理解，而有的網友則表示的確貴了，不能接受。

記者走訪海底撈門店，查看海底撈火鍋點餐小程序發現，成都部分海底撈自選小料的價格確實漲至11元，而部分則爲10元。

小料價格上漲門店的工作人員告訴記者，他們門店的自選小料在今年上半年就已經調整至11元。

此外，工作人員說，就算在同一個城市，海底撈每個門店的小料價格也並非統一。記者走訪時也發現，兩家相距不到1公裏的海底撈，一家小料的價格爲10元，而另一家則爲11元。

圖片來源：海底撈官博

談到小料價格調整的原因，工作人員表示是由公司的營業情況決定，同時，他表示門店並沒有權力對價格進行更改，“它是公司統一發郵件，具體的話是我們公司產品管理部（來調控價格）。”

而對於不同門店價格的差異，工作人員說是由很多因素導致的，比如門店开設的地址、房租、水電等。

一家自選小料標價爲10元的門店透露，在成都疫情前，周六基本上會有200桌客人，而小料價格爲11元的門店表示，正常時期的周末每日基本上會有300桌左右客人。

對此有消費者表示，記憶中海底撈小料價格是9元，最近喫的時候也沒太注意價格，“不介意這一兩塊吧，該喫還是喫。”

上海推出全國首個餐飲具集中消毒監控平臺

澎湃新聞消息，9月22日，上海市衛生健康委員會監督所內，一張巨大的電子屏幕被安裝在會議室。在電子顯示屏上，可以實時看到上海14家餐飲具集中消毒服務單位的工作場所以及忙碌中的消毒人員。

位於奉賢的某單位餐具粗洗區內，兩條清洗水槽同時運轉，流水线式地清洗碗碟，整個監控畫面清晰可見；另一家位於崇明的某單位的成品車間內，所有的碗筷裝箱後隔牆離地保存，工人們身着制服、佩戴口罩進出車間。除了現場監控視頻外，這一電子屏幕上還動態顯示AI識別發現的問題等信息。

“在上海總共有14家餐飲具集中消毒服務單位，主要分布在奉賢、崇明、寶山等，可爲9370家餐飲店提供服務，這些餐飲店不僅包含飯店，還有一些民宿等等。”上海市衛生健康委員會監督所生活飲用水與健康相關產品監督科科長應亮表示，在這14家單位內，總共安裝了120個高清AI攝像頭，重點監控包括除渣、清洗、消毒、包裝、檢驗、成品存放等關鍵生產環節，同時在生產流水线上安裝溫度、速度傳感器，實時監測餐飲具消毒的重要參數——溫度和時長。

圖片來源：攝圖網

應亮進一步表示，當AI視頻監控和溫度、速度傳感器發現異常，立即截圖形成風險事件並報警，通過平臺風險處理和任務推送中心，將風險事件推送至衛生監督員進行處理，形成“發現-核查-整改-風險排除”的風險處置閉環。

“目前經過一個月的試點應用，我們通過AI技術識別，動態監測到一些單位的工作人員未正確佩戴口罩、高溫消毒的溫度未達到要求，存放餐飲具的箱子無蓋等等問題，這樣便於及時告知企業進行風險處理，如果企業自查未解決問題的話，我們就會通知屬地衛生監督員上門進行監督檢查。” 應亮說，目前，這套AI系統還在不斷優化中，以便於更好地進行場景的識別監測，同時相關數據今後還有望與上海市市場監管局進行共享。

餐飲供應鏈系統提供商拼拼雲

獲數千萬A輪投資

東方網消息，今年9月，餐飲供應鏈系統提供商拼拼雲日前獲得絕了基金等機構A輪數千萬投資。本輪融資將用於深化研發、擴張產品线、加強營銷及運營體系建設，爲連鎖餐飲品牌提升供應鏈數字化能力，助力品牌高效、安全、快速發展。

據悉，拼拼雲是爲連鎖餐飲品牌解決財稅合規、資金安全的供應鏈數字化平臺，通過自動分账提升效率、增加利潤。公司核心價值是在真實的業務場景下合理劃分主體，通過自動分账技術，將現金流自動劃分給不同的主體，在成本可控條件下，使資金安全的同時，合理合法納稅。

拼拼雲發展至今，團隊已經超過300人，在全國已經架設6大區域客服中心，在20+城市設有直營辦事處,服務網絡已覆蓋220個城市地區。累計服務連鎖餐飲品牌近200家，系統接入門店數量突破30000家。

注：本文由紅餐網整合第一財經、中國新聞網、澎湃新聞、封面新聞、東方網等公开信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，爲廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_朱 明