從“战略誤判”到“巨頭轉身”，海底撈2022年實現扭虧爲盈

火鍋巨頭及時“轉身”，總算暫解虧損難題。

2月24日晚間，海底撈國際控股有限公司（下稱“海底撈”）發布正面盈利預告。截至2022年12月31日，海底撈年度收入預計不少於346億元人民幣，錄得淨利潤不低於13億元，對比上年度淨虧損約41.612億元，實現扭虧。

對於業績改善原因，海底撈方面表示，預期利潤主要歸因於“啄木鳥”計劃的實施，使餐廳營運效率提高。同時自2022年6月以來，隨着新冠疫情的緩和，海底撈在中國大陸及其他地區的餐廳經營表現明顯好轉。此外，由於注銷從公开市場及以要約收購方式回購的2026年票據，海底撈獲得非經常性收益3.29億元人民幣。

事實上，在此之前，海底撈苦盈利難已久。時間战线拉長至過往三年來看，海底撈的困境既來自於外部環境的不穩定，也源於自身战略決策的失誤。

彼時，餐飲界受疫情影響不輕，一度被迫按下暫停鍵，對於以“堂食”收入爲主的火鍋行業來說，更是面臨不小的挑战。而臨“危”之下，更具視野的火鍋頭部企業，如何看見和抓住新“機遇”，從而順應環境的變化，做出契合自身的變革？成爲其考驗之一。

不過，“機遇”的把握並非易事。即便作爲火鍋巨頭的海底撈，也曾走過不少彎路，其中影響最爲深刻的便是對疫情形勢的誤判。

據悉，疫情期間，海底撈眼中的第一個“機遇”，在於抄底。2020年，雖受疫情影響較大的海底撈，卻並未因此選擇停步休整，而是進一步作出擴店計劃，於當年新开店544家，超過前兩年新增門店數總和。只可惜，逆時而動的它，反而遭到快速擴張疊加疫情的雙重影響，經營未達預期，淨利潤下降超8成。

很快，低迷的財報數據及嚴峻的環境形勢警醒了海底撈，於是，這位火鍋巨頭調整了經營策略，不再執着於“跑馬圈地”，而开始回頭“減負”。

2021年11月，海底撈宣布啓動“啄木鳥計劃”，將於2021年12月31日前，逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重开，休整周期最長不超過兩年。與此同時，由楊利娟全面負責“啄木鳥計劃”，持續關注經營業績不佳門店，包括海外門店，果斷採取措施進行整合，並着手重建和強化部分職能部門，恢復大區管理體系。

“啄木鳥計劃”推行半年後，2022年半年報顯示，海底撈經營數據得到明顯改善，調整成效漸顯。而此時的海底撈也再次看到新“機遇”，重啓擴張，战略從2021年的“啄木鳥計劃”調整爲“硬骨頭”門店計劃。

在2022年半年報中，海底撈透露，管理層會在未來持續重新評估“啄木鳥計劃”下關停門店的選址、物業條件、人員配置、經營面積、經營提升潛力等因素，在滿足市場條件，保證顧客滿意度，不影響現有門店經營表現及人員充足的情況下，循序漸進地選擇符合重新开業條件的“硬骨頭”門店。與此同時，據介紹，海底撈也不斷在產品及品類、堂食服務之外的多元化餐飲服務等方面發力。

直至今日，經歷過淨利大降、巨虧後，海底撈通過“內服外調”，似正逐步呈現復蘇之勢。不過，結合疫情前2018年、2019年的業績表現來看，海底撈盈利能力仍未完全恢復。而面向新時期，海底撈能否真正擺脫疫情陰影，藍鯨財經記者將持續關注。

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