海底撈用粉料衝泡鍋底引質疑，上半年虧2.6億，楊利娟上任僅半年

出品：子彈財觀

8月30日消息，海底撈豬肚雞湯底系粉料衝泡這一話題登上了熱搜榜，引發了網友的質疑和討論。

原來是一位網友近期在喫海底撈時要求服務員加料，結果對方拿來的卻是“風味固體飲料”的粉料包，且這個粉料包的配料中含有植脂末和氫化植物油。

公开資料顯示，植脂末是奶精，通常在速溶咖啡和奶茶中有應用，而氫化植物油則是一種人工油脂，它是反式脂肪酸的主要來源，而反式脂肪酸則被稱爲“健康殺手”。

因此這位網友在看到這兩種配料時，質疑海底撈使用粉料衝泡鍋底是否健康。

據中國經濟周刊報道，海底撈客服和海底撈底料的供應商頤海食品有限公司都已經做出回應，海底撈客服表示所有產品都是經過國家食品認證的。而頤海食品有限公司的工作人員則表示“因爲海底撈供應量大，爲了方便操作選擇添加料包，相關添加劑都是嚴格按照法規進行添加，產品也是經過檢測合格才可以銷售的”。

對此網友們也有不同的看法。

有網友認爲海底撈這是“食品作假”、“喪盡天良”，並直指餐飲行業大小店鋪在調味料上做手腳非常普遍，這位網友還稱自己曾親眼看到有店主用化學調料排骨精拌入清水變成濃湯。

但也有網友認爲這很正常，只要是“正規廠家生產的符合標準的產品，就沒問題”，另外一位網友則表示在網上都能搜到海底撈的火鍋底料，菌菇的、番茄的鍋底都可以衝泡出來。還有一位網友則反問說“不會那么天真以爲是真的豬肚雞湯底吧？”

還有人表示不要一味地認爲加工的調料包都是不好的，不然食品科學與工程專業的學生會哭暈在廁所。

這件事目前還在不斷地發酵。

恰好在今天，海底撈發布了截至2022年6月30日的中期業績公告，財報顯示他們上半年實現營收167.64億元，較2021年同期的營收200.94億元下降了16.6%。其中海底撈餐廳的收入爲158.57億元，佔比94.6%。

今年上半年海底撈虧損了2.66億元，而上年同期爲淨利潤9452.9萬元，同比由盈轉虧。

另外海底撈今年上半年的翻臺率爲2.9次/天，較2021年同期的3次/天略有下降。顧客人均消費則有小幅提升，從去年同期的107.3元，上升到今年的109.1元。

截至今年6月底，海底撈的門店數量爲1435家，較2021年同期的1597家減少了162家門店。2021年海底撈執行了啄木鳥計劃，曾經一年內關閉276家餐廳，目前看他們還在繼續爲過去的擴張买單。

今年3月份，海底撈在管理層方面也經歷了巨大的變革，公司創始人張勇卸任了CEO一職，楊利娟成爲了海底撈公司新任CEO，距今剛好半年時間。

目前海底撈還處於一個從“鍋底”向上緩慢爬升的狀態，楊利娟能否帶領海底撈盡快走出困境，還有待市場的檢驗。

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