午餐肉

　　

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基本信息
　　午餐肉：一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由於將豬肉放進密封的罐中，所以也易於保存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
　　原料分類：畜肉類及制品
　　食用提示：不可過量（高鹽、高蛋白；要配合蔬菜食特色午餐肉集合(19張)用；另外內含亞硝酸鹽）
　　推薦菜品：三鮮蘑菇 龍魚 赤龍奪珠 香午餐肉名字的來歷
　　午餐肉這個名詞是來自外國，但有不同說法。
　　來歷1：因爲在以前香港80年代時，個個人都好忙,所以好多人都因爲省時間以食午餐肉當自己的午餐。
　　以前外國人工作的時候，並不會像香港人到茶樓飲茶、到茶餐廳食快餐，而會留在公司喫午餐。
　　但由於公司不可煮食，午餐時間亦不長，故一般員工會自制三文治作午餐。那時有很多員工都愛把一塊塊肉夾在三文治中，而他們一般都不會在早餐或晚餐喫這些三文治。久而久之，其他午餐肉雜圖(18張)那些夾在三文治的一塊塊肉被稱爲「午餐肉」。
　　來歷2：1937年，美國人Jay Hormel(荷美爾)發明了稱爲Spam的食物，意思是加上香料（Spices）並以火腿（Ham）制成的罐頭食物。當時午餐只常見於中產及上層階級，一般的勞工階層並沒有喫午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會（Luncheon）流行喫Spam，使Luncheon Meat（在午宴聚會喫的肉）一詞逐漸出現。當Spam傳入中國大陸之後，罐頭制造商將Spam依Luncheon Meat翻譯爲午餐肉，成爲午餐肉一詞的由來。詳細介紹
　　原料介紹
　　午餐肉主要是以豬肉、雞肉爲原料，加入一定量的澱粉、香辛料加工制成的。主要是豬肉、澱粉、食鹽、香辛料、亞硝酸納。
　　營養分析
　　午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。
　　相關人羣
　　一般人皆可食用；肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不可食用。食用注意
　　午餐肉在制作過程中添加了少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，多食會使人體血液失去運氧能力，從而引起組織缺氧性損害。尤其是在胃腸功能障礙時，腸內硝酸鹽還原菌過度繁殖的情況下，食入過量的午餐肉，或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒症狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、呼吸急促等，對兒童危害更大。所以，午餐肉不宜多喫。肉制品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，能起到防腐作用。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下，會還原爲亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發生化學作用，使肉質變成悅目的玫瑰紅色。